ロビ子です。
先日抹茶ティラミスを作りました。 ヨーロッパ人にも大好評、でも作るのはすごく簡単です。 ***材料(15㎝×20㎝の型 用) -マスカポーネ(Mascarpone) 2パック(500g) -卵(Eier)4個 (卵黄と卵白に分けて使います) -砂糖(Zucker)100g -ビスコッティ(Löffelbiscuits) 適量 -抹茶 適量 マスカポーネはどこのスーパーでも販売しています。安い物好きの我が家ですが、 一度安いチーズでティラミスを作ったら、今ひとつの味でした。それ以来、メジャーなマスカポーネを使っています。安いのが悪いわけではないので、色々試してみて下さい。 ビスコッティです。スーパーのお菓子売り場にあります。(製菓売り場ではないです。) 1EUR前後だったと思います。 抹茶はRosenheimerpl.のORIENTOSHOPで購入しました。一番安いこの抹茶で4.50EUR。 そのほか、砂糖は溶けやすいようにFeinster Back Zuckerを使用しました。普通のでもよいんですが。 ***作り方 ★まずクリームを作ります。 マスカポーネを大きなボウルに入れて、柔らかく練ります。(室温に戻しておくと、楽です。)私は1時間ほど部屋の中に置いてから使用しましたが、ちょっと練りにくかったです。でもゴムベラの大活躍で、柔らかくなりましたが。ゴムベラ、購入をオススメします。 次に、砂糖(*半分の量50g)→卵黄の順に混ぜます。しっかりと混ざってから加えていきましょう。卵黄が入ると、クリームは一気に柔らかくなり混ぜやすくなりますが、ダマ(塊り)になってることがあります。なめらかになるように、しっかりとダマを失くすように、混ぜてくださいね(①)。 卵白に残りの砂糖(50g)を加えて泡立てます(②)。角がたつまでしっかりと泡立てましょう。今は電動泡だて器を使ってますが、以前は手で泡立ててました。電動を持っていない方、頑張ってください。 ①と②を混ぜ合わせます。 まず、②の卵白半分を①に加えてしっかりと混ぜます。混ざったら、残りの卵白をくわえ、ゴムベラや木ベラでサクサクと切るように混ぜていきます。クリームに卵白の白い筋が見えなくなったら、できあがりです。 最後に一度味見してみましょう。ここでもっと甘さが欲しいなあと思ったら、砂糖を加えてもOKです。私はいつもこの分量ですが。ただし、ビスコッティなども甘いので、甘くなりすぎないように注意してくださいね。 ★抹茶を用意します。 今ひとつ、どのくらいのお湯で抹茶を溶けばいいのか分からないんですよねー。 最初は抹茶大匙3に対して、お湯250gで作りました。多分。使った量をmemoしておいたんですが、そのmemoがなくなってしまいました。覚えてるのが、その分量だとあまりにも苦すぎてので、その後お湯をつぎ足していったことかな。ってそれだけじゃなんの意味もありませんが・・・。多分、大匙1に対して、250gのお湯で十分の濃さではないでしょうか。その辺は各自で判断してくださいね。ちなみに、薄いよりも濃いほうがいいです。 ★ティラミスを作ります。 材料と道具を調理台に用意しましょう。 -ティラミスを入れる型 -お箸(なくてもいいんですが、便利です。) -スプーン 2,3本 -ビスコッティ -抹茶 -クリーム ビスコッティを1本ずつお箸を使って(手でもOK)抹茶に浸し、型の中に並べていきます。 このとき、どっぷりつける必要はなく、1秒ほどさっとつけるだけでOKです。 抹茶に浸らない部分があってもOKです。 底に全部敷き詰めたら、上からスプーンで抹茶をかけていきます。ビスコッティが水分を含んで柔らかくなるんですが、水分が多すぎるとベチョベチョ、少なすぎるとパサパサ、と調節が難しいので気をつけてくださいね。 ちなみに私は、ビスコッティの3/4を抹茶に浸して並べた後、上から全体にスプーン10杯くらいかけました。(ああ、言ってる事分かるかな?) スプーンなどを使って、上からクリームを載せます。ビスコッティが隠れるくらい載せましょう。そしたら、またビスコッティを抹茶に浸して並べていく作業を繰り返します。 上から抹茶をかけるですが、クリームの上に抹茶がのっても大丈夫です。時間がたてば水分はビスコッティが吸い取ってくれるので。 そしてクリームを上から載せます。 *型が深いときなどは、この作業をもう1回繰り返して、層を厚くしたりするなどしてください。 以上で、ほぼ完成です。ふたやラップなどはせずに、冷蔵庫で冷やし、食べる1時間前に、粉ふるいやザルなどを使って上から抹茶を振り掛けます。そしてラップなどで覆って再び冷蔵庫に入れておきましょう。 1日たつとさらに美味しくなります。 良かったら作ってみてくださいね。 ロビ子でした。
by munichessen
| 2005-05-06 19:52
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